Cómo elegir una plancha para cocinar

Cómo elegir una plancha para cocinar

Sebastián, Manitas autodidacta

Ficha escrita por:

Sebastián, Manitas autodidacta

220 fichas consejo

¿Plancha de gas o plancha eléctrica? ¿Tres quemadores o tres fuegos? ¿Placa de cromo duro? ¿De fundición de hierro esmaltada o de acero laminado? ¿O bien de acero inoxidable? Antes de disfrutar del libro de recetas, hay que elegir bien. Nosotros te ayudamos, futuro chef.

Características importantes

  • Plancha de gas
  • Plancha eléctrica
  • Placa de hierro fundido
  • Armazón de acero inoxidable
  • Número de fuegos
  • Accesorios y complementos
Elige tu plancha para cocinar

Qué es una plancha para cocinar


Qué es una plancha para cocinar

Una plancha es un aparato de cocina originario de España que, gracias a sus elevadas temperaturas de más de 350 °C, permite asar carnes y hortalizas.

Está compuesta por una placa de cocción, botones de regulación de temperatura, uno o varios fuegos, un armazón y, eventualmente, un carro para trasladarla. La calidad de una plancha depende del material de su placa, de su potencia y de su nivel de acabado.Para elegir correctamente una plancha sin irte a una gama profesional, debes tener presente que las mejores opciones son: una placa de cocción de hierro fundido, un armazón de acero inoxidable, una alimentación con gas y tres quemadores con una potencia total de al menos 7500 W, para garantizar un calentamiento rápido. 

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Elige una plancha según tus necesidades


Elige una plancha según tus necesidades

La elección de una plancha es una cuestión de preferencias en la cocina. Los cocineros más exigentes recurren a la parrilla o plancha de gas por su mejor calidad de cocción, su rápido aumento de temperatura y su configuración más rápida y precisa. Más grande y más cara, funciona con butano o propano.

La plancha eléctrica tiene un lado más práctico debido a tipo de energía que requiere. Sin embargo, es menos potente y el aumento de temperatura es más lento. Ofrece unos precios más asequibles y su formato compacto permite colocarla tanto en la mesa de la cocina como en la terraza.

Para elegir bien hay que prestar atención a:

  • la calidad de la placa de cocción, si tu presupuesto lo permite, elige hierro fundido esmaltado;
  • dimensiones de la plancha, para conjugar con el número de invitados;
  • el número de fuegos, para hacer malabares entre los tiempos de cocción.
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Gas o electricidad: qué energía elegir para tu plancha


Plancha de gas

El tipo de energía con que funciona la plancha es determinante, tanto en términos de rapidez de calentamiento como de potencia generada. Con independencia de su tecnología, el elemento calefactor (una resistencia o un quemador) se encuentra debajo de la placa.  

Plancha eléctrica


Plancha eléctrica

Aunque las resistencias con que están equipadas las planchas eléctricas garantizan un calentamiento rápido, las cotas alcanzadas son menores que las registradas por las planchas de gas. Las resistencias de las planchas eléctricas son más seguras y ofrecen potencias de entre 1600 y 3300 vatios (W) por fuego (generalmente, su tope máximo son 6,5 kW).

Plancha de gas


Plancha de gas

Las planchas de gas, tanto de butano como de propano, son más potentes y proporcionan una mayor temperatura en menos tiempo. La potencia de calentamiento total, proporcionada por los quemadores de una plancha de gas puede llegar a 15 kW.

Si vas a darle uso intensivo o profesional, o si buscas la mejor calidad de cocción, no lo dudes: una plancha de gas cubrirá tus necesidades.

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Cuáles son los materiales de las planchas


Plancha a gas con cuerpo de madera

Es conveniente diferenciar el material del armazón y el de la placa, que es mucho más importante.

El armazón de la plancha puede ser de acero esmaltado o bien de acero inoxidable. Como imaginarás, la opción inoxidable presenta unas características más interesantes ya que entre otras cosas es inalterable; si bien el acero esmaltado se caracteriza por su gran resistencia y ofrece bonitos acabados.

La placa de la plancha está disponible en diferentes materiales. La elección debe hacerse en función del uso previsto y de las necesidades:

  • el hierro fundido esmaltada garantiza un buen retorno de calor y posee una fuerte inercia. La placa de hierro es sin lugar a duda la número uno de las placas de cocción, si nos atenemos a la relación calidad-precio (lo primordial aquí será la calidad del esmalte);
  • el cromo endurecido es el no va más, pero su precio es bastante elevado. Estas placas, cuya limpieza y mantenimiento resultan sencillos, son gruesas y ofrecen una buena calidad de cocción;
  • el acero inoxidable resiste las altas temperaturas, ofrece una buena conductividad y tiene un mantenimiento muy sencillo. También es muy recomendable si damos importancia a la higiene, aunque por contra su conductividad no es tan buena como la de la función y de acero;
  • el acero al carbono es una buena versión económica. Estas placas de plancha presentan una buena resistencia a las rozaduras, aunque cuando pierden su capa protectora puede aparecer corrosión. Su mantenimiento es obligatorio, al igual que utilizar aceite cuando el revestimiento de la placa ha desaparecido. El acero es un buen conductor, por lo que el calentamiento de este material es rápido;
  • el acero esmaltado se caracteriza por su buena resistencia a la abrasión y su fácil limpieza. No obstante, deberás estar atento para no dañar el esmalte de la placa.

A la hora de elegir la placa de tu plancha debes tener en cuenta la frecuencia de utilización prevista, los requisitos en términos de limpieza y las limitaciones de tu presupuesto. En su mayor parte, las planchas de gama alta están equipadas con armazones de acero inoxidable, mientras que las de gama baja utilizan el acero esmaltado.

Qué accesorios y opciones elegir para tu plancha


Carrito para plancha

Aparte de la placa de cocción y de la potencia suministrada, aspectos como la ergonomía de la plancha y sus accesorios pueden diferenciar dos modelos que tengan unas características principales similares:

  • la bandeja recuperadorade grasa viene de serie, aunque su ergonomía es variable. Diseñada para recuperar los jugos de la cocción, facilita la limpieza de la plancha;
  • una placa inclinable resulta práctica, pues favorece el escurrimiento de la grasa generada en la plancha;
  • el encendido piezoelectrónico viene ya de serie en las planchas de gas;
  • un termopar autoriza el paso del gas y garantiza su corte en caso de no producirse combustión;
  • una funda o una cubierta protegerá a tu plancha de la humedad.

Estos diferentes accesorios y opciones conllevan un aumento del precio final, con independencia de la calidad de la placa de la plancha (cromo endurecido, fundición esmaltada, acero laminado, etc.), de la energía empleada y de la potencia del aparato.

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Carro de plancha

Un último consejo para elegir correctamente


Plancha eléctrica de mesa

Las dimensiones de las planchas son variables y dependen del número de quemadores que incorporan: 2 o 3 fuegos y hasta 4 quemadores de gas en el caso de las planchas que miden más de un metro; las placas de cocción de granformato se recomiendan para dar de comer a 10 personas.

La utilización y la limpieza de tu placa de cocción exigen toda tu atención, más aún si se trata de planchas de gama baja con placas de acero esmaltado o de acero al carbono.

Si buscas una plancha de alta gama, decántate sin dudarlo por una plancha de gas con 3 o 4 fuegos, con una potencia mínima de 14 kW y con una placa de cromo duro.

Si no quieres arruinarte pero deseas organizar reuniones de amigos para degustar brochetas y parrilladas, te bastará con una plancha eléctrica o una plancha de gas, con placa de acero esmaltado y 3 quemadores. Podrás asar y cocer carnes y hortalizas sin dificultad.  

Último consejo: las placas de los mejores fabricantes tienen una garantía de hasta 10 años. En igualdad de condiciones, opta por este aval de calidad.

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Sebastián, Manitas autodidacta

Mi lema es: aprender es mejor que pedir. Y...¿cuál es la recompensa final? Pues, una cerveza bien fresquita. La curiosidad por las cosas me ha hecho pasar muchas horas haciendo bricolaje, arreglando cosas por casa, construyendo muebles...espero poder ayudaros después de todo lo aprendido.

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